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?食 色\瑪雅魚乾\判 答

時間:2019-09-21 04:24:23來源:大公報

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  墨西哥料理向來以口感豐富、融合度高而備受推崇。在這片土地上,由於地勢、氣候和人口差異,幾乎每個地方都保留着自己的特色,有時甚至截然不同。美式烹飪後來居上、西班牙氣質深入骨髓,這些都讓食客們念念不忘。可如果想品嘗最地道、最原始的墨西哥味道,就要拋開腦海中的卷餅或Taco了,來到東南端的尤卡坦半島,從瑪雅文化的搖籃裏一探究竟。

  以瑪雅文明為人熟知的尤卡坦半島是墨西哥辣椒的發源地,它的美食同樣是歷史最深遠的傳承,僅憑一道Tikin Xic(瑪雅魚乾)便可以足足驚艷四座。品出來的是新舊兩個世界的交融,還有隱隱盤旋在嘴邊難以言說的,便是丟給每個人能自由馳騁的一塊留白。

  這道菜好吃是真,卻也着實不好詮釋。它選用鹹水白身魚,從腹部剖開兩邊,洗淨後先用混合醬料醃製三小時。從這醃料開始,就大有名堂了,麵包含着胭脂樹籽製成、聞名於世的瑪雅紅醬(achiote),還有意想不到的橙汁、香料及鹽和胡椒。之後配以番茄片、辣椒和洋葱,淋上橄欖油和啤酒,最後才能放在香蕉樹葉上裹好,放入炭火裏烤。有的人為了追求「魚乾」的極致,還會直接把食材鋪到熱石上,至於味道,恐怕也只有牙好的人才有福消受。

  說是魚乾,正宗的Tikin Xic其實並沒失了水分,在醃製的過程中進一步封存、調和。吃起來微焦帶有嚼勁,鮮甜的海味被執著的墨西哥醬料同化,仍有一絲絲爽冽,卻沒有了浮躁的腥氣。配上米飯或卷餅皮,再來一杯冰啤酒,簡直是直衝雲霄的美味!

  說起來也有些可惜,我們追尋瑪雅文明的腳步,卻獨獨忘記了巨石之間,還有一個角落留給餐桌,留給人們的心和胃。當歷史變成年輪,只有當年的味道,是最貼近、最還原的瞬間。

panda5171@163.com

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